糀（こうじ）ばなしと昼餉の集い

9月29日（土）に第5回EDO ART EXPOの開催記念イベントとして、庭のホテル 東京 で「糀ばなしと昼餉の会」というイベントを実施しました。

講師は、神田明神前にある江戸時代から続く甘酒屋「天野屋（あまのや）」のご主人、天野亀太郎さん。

まずは、明治時代に造られ、現在も利用されている天野屋の地下室（ちかむろ）など、貴重な映像を見ながら、糀造りのお話を伺いました。

天野屋の江戸時代から続いた地下室（ちかむろ）のほとんどは、平成3年に埋め立てられたそうです。
長いものは、神田明神の鳥居の方まであったとか。

糀のレクチャー後は、「塩糀」造りのワークショップ。

天野屋の「塩糀キット」を使って、塩糀造りに挑戦しました。 

ワークショップでは、塩糀の様々な利用方法を聞いたり、天野屋特製の「しょうゆ糀」、「久方味噌」、青唐辛子の入った「三升漬」など糀を使った調味料の味見をしました。

ワークショップの後は、お楽しみの昼食会。

まずは、天野屋の冷やし甘酒を飲み、日本料理「縁（ゆくり）」特製の塩糀を使った料理の入ったお弁当をお召し上がりいただきました。

ご自身で仕込んだ塩糀の出来上がりが楽しみですね！

皆さん、各ご家庭でどんなお料理にりようされるのでしょうか？

【『天野屋』　公式ホームページ】

神田明神前に1846年（弘化3年）創業。地下室（ちかむろ）で作られた糀による甘酒や、芝崎納豆、江戸味噌、久方味噌が有名。

【『EDO ART EXPO』について　公式ホームページ】

「EDO ART EXPO」は、江戸をテーマに伝統技術や歴史、美意識などに関する展示を、中央区、千代田区、港区、墨田区の名店、企業、ホテルや文化・観光施設など、既存の建物をパビリオンに見立てて開催。

各会場では「江戸の美意識」というメインテーマに沿って、浮世絵などを中心に展示し、関連する所蔵作品のある美術館や博物館、ギャラリーなどと提携。その他、様々なイベント、専門的なワークショップ、企業た店舗により各種ラリー、魅力的な特典のある店舗フェアを実施。
庭のホテル 東京 でも東洲斎写楽の浮世絵を展示中。

　◆ 開催期間　2012年9月28日（金）～10月16日（火）

.

日本料理「縁（ゆくり）」の忘年会・新年会プラン

先日、日本料理「縁（ゆくり）」で今年度の「忘・新年会コース試食会」を行いました。

今年のおすすめは「いのぶた」のしゃぶしゃぶ懐石。
試食会でも大好評でした！

いのぶたは産地が限られていて生産量が極めて少ないため、一般的には馴染みの薄い食材ですが、豚肉よりも低脂肪で、臭みがなく、肉質も軟らかいとても美味しいお肉です。

しゃぶしゃぶは豆乳鍋仕立て。よりお肉の旨味が増して美味しいです！

ぽん酢や胡麻だれで食べるのが一般的ですが、おすすめは塩です！

いのぶたは臭みがほとんどないので、シンプルに塩で食べるとお肉本来の旨味が楽しめます。
（左から：天然塩と酢橘・ぽん酢・胡麻だれ）

お野菜もたっぷりでお召し上がりください。
「懐石」と聞くと、少々敷居が高いイメージですが、ぜひぜひお気軽にお越しいただければと思います。

日本料理「縁（ゆくり）」の忘新年会プラン　（※要予約）
期間：2011年12月1日（木）～2012年1月31日（火）
人数：4～20名様
・懐石コース　《瑠璃（るり）》　　　￥10,000
・懐石コース　《翡翠（ひすい）》　 ￥12,000
・群馬県上野村産「いのぶた」のしゃぶしゃぶ懐石　￥10,000
（各料金 / フリードリンク付・税金込み・サービス料別の1名様料金）

【ご予約・お問い合わせ】日本料理「縁（ゆくり）」　Tel.　03-3293-2181

.

日本橋美人博覧会

ただ今、庭のホテルのロビーには、様々な浮世絵が展示されています。

喜多川歌麿、東洲斎写楽などなど…


【洗張り】　鳥居清長

 

【松本米三郎 けはい坂少将実はしのぶ】
東洲斎写楽



庭のホテル 東京 は「第4回 日本橋美人博覧会」の千代田区「スタンプ浮世絵ラリー」の会場になっており、4種類の浮世絵スタンプを集めた方には参加賞を差し上げています。（賞品がなくなり次第終了）

ロビーに展示中の浮世絵

日本料理「縁」の入口にも浮世絵を飾っています。


【生け花を生ける娘】　歌川豊国

 

 「縁」は、「スウィーツラリー」にも参加しており、デザートセットまたは和菓子セットをお召し上がりのお客様にシールを差し上げています。（こちらもシールを3枚集めると先着順で参加賞がもらえます）
今のおすすめスイーツは、特製「秋のクリームあんみつ」。柿や梨などの秋の果物とかぼちゃの餡が特長です。この他、金木犀ブリュレ、丹波産大納言小豆の栗饅頭－モンブラン風－など、秋の味覚満載のスイーツをお楽しみいただけます。


縁のスイーツ「秋のクリームあんみつ」。
黒蜜を掛けてお召し上がりください。

日本橋は江戸時代から諸街道の起点として親しまれてきました。今年は、現在の石造りの日本橋になってちょうど100年です。 



橋柱の「日本橋」の文字は、かつて東京市の依頼で最後の将軍、徳川慶喜が書かれたとのこと。


獅子が持っているのは東京市の紋章。
（現在も東京都の紋章として使われています。）


東京に住んでいると、いつも何気なく歩いてしまう日本橋ですが、時には歴史に思いをはせて通ってみてはいかがでしょう？



＜日本料理「縁」　和のティータイム＞
14:00～16:30（ラストオーダー）　※年中無休
・創作和菓子セット　1,200円
　　　金木犀ブリュレ
　　　丹波産大納言小豆の栗饅頭－モンブラン風－
・特製デザートセット　1,800円
　　　秋のクリームあんみつ


庭のホテル 東京 から日本橋まで
東京メトロ半蔵門線「神保町」（ホテルより徒歩8分）より2駅、「三越前」下車

◆第4回 日本橋美人博覧会（2011年11月8日（火）まで開催中）


.

日本料理「縁（ゆくり）」～群馬県上野村便り～

9月30日（金）に料飲部のスタッフ3人で群馬県上野村に食材視察に行ってきました。

かねてよりお付き合いのある上野振興公社様からお誘いいただき、今回お伺いいたしました。

首都高から外環道、関越道を利用して、庭のホテル 東京（東京都千代田区）から約3時間の行程でした。運転は振興公社の方にお任せきりでした…。ありがとうございました。

上野村は、本当に自然が豊かで、緑と水がきれいな場所でした。

公園に山椒の木があり、見せてもらいました。

今回は村で一番力を入れている「上野村きのこセンター」と「JA上野村猪豚センター」を中心に案内していただきました。



きのこセンター視察中です。

 

見て下さい！この椎茸と舞茸の肉厚ぶり！ 



茶色と白の舞茸

椎茸は丸々としています。

  「縁」ではただ今、このきのこをふんだんに使ったコースをお召し上がりいただけます。

上野村のきのこは、現在東京の大田市場でもブレイクしているそうです。ぜひ日本料理「縁（ゆくり）」でいち早くご賞味ください。

.

和のティータイム2 ～日本料理「縁（ゆくり）」～

本日8月8日は暦の上では立秋ですが、まだまだ東京では暑い日が続きそうですね。
さて、8月の「和のティータイム」おすすめのデザートは、そんな暑い日にもぴったり、
さっぱりと涼感あふれる一品です。

「冬瓜の梅煮と柚子風味のところてん、青じそのソルベ添え」

ソルベの上には花穂じそと銀箔が散らしてあります。
花穂じそは、開花しかけ（3分程度）のしその穂で、かわいらしいピンク色の花が見えます。

こちらのデザートは、8月の「縁懐石」のデザートとしてもお召し上がりいただけます。
丁寧に仕立てた懐石料理もぜひご賞味ください。



日本料理「縁（ゆくり）」　和のティータイム
営業時間　14:00～16:30（ラストオーダー）
創業290年京都の老舗「一保堂」の日本茶を使用しております。

＜日本茶＞
ほうじ茶…700円
煎茶…900円
抹茶…900円

＜和のデザートと日本茶のセット＞
創作和菓子セット…1,200円
「縁」特製デザートセット…1,800円

お問い合わせ： 日本料理「縁（ゆくり）」　033293-2181

和のティータイム～日本料理「縁（ゆくり）」

中庭の緑が一番きれいな今の季節、昼下がりは「縁」の「和のティータイム」がおすすめです。

こちらのデザートは「彩々トマトの葛餅～クリームチーズのアイス添え」。



一番下にトマトで練った葛餅があり、真ん中は「白雪姫」・「ショコラ」・「マリモ」などのカラフルなフルーツトマトのコンポート、そして一番上にクリームチーズのアイスクリームとドライトマトをあしらっています。
昨年も大好評だった「縁」オリジナルのデザートですが、上品なトマトの甘さと濃厚なアイスクリームがとても良く合います。


ところで、「縁」へはどうやって行ったらいいですか？というご質問をよくいただきます。
「縁」はホテルの建物とは別の独立家屋なので、初めていらっしゃったお客様には少し分かりにくいかもしれません。

まず、下の写真ですが、庭のホテルのエントランスです。
左に小さく看板が見えていますが、奥へと続くアプローチの先に「縁」があります。

「縁」へはアプローチをまっすぐに進んでください。

すると、右に中庭を見ながら「縁」のエントランスが現れます。

　　　　

こちらは「縁」の窓の外に広がる中庭の景色ですが、都心にいることを忘れてしまうような、ゆっくりと静かなひと時をお楽しみいただけます。

日本料理「縁（ゆくり）」　和のティータイム
営業時間　14:00～16:30（ラストオーダー）　※年中無休
創業290年京都の老舗「一保堂」の日本茶を使用しております。

＜日本茶＞
ほうじ茶…700円
煎茶…900円
抹茶…900円

＜和のデザートと日本茶のセット＞
創作和菓子セット…1,200円
「縁」特製デザートセット…1,800円

お問い合わせ： 日本料理「縁（ゆくり）」　033293-2181

「縁（ゆくり）」の新メニュー 『天然鯛の茶漬け膳』

本日から「縁（ゆくり）」に新メニューが登場します！
1日10食限定「天然鯛の茶漬け膳」（1,800円）です。

＜メインの鯛茶漬け＞
天然鯛を使用しているので、お茶漬けで食べても臭みがありません。
胡麻醤油和えの鯛は、最初からお茶漬けでも良いですが、おすすめは、まず白いご飯と一緒に食べて、その後お茶漬けで食べることです。二度楽しめますよ！
胡麻の風味と鯛の旨味が口いっぱいに広がります。

＜鯛出汁の茶碗蒸し＞
ふたを開けた瞬間、ふわっと鯛出汁の香りが広がります。
「鯛出汁ってこんなに美味しい！」と感動いたしました。

＜鯛のあら煮＞
この煮付けだけで、ご飯一膳食べられるかもしれません。

＜鯛の煮こごり＞
箸休めの一品ですが、お茶漬けと一緒に食べてもおいしいです。

“鯛づくし”ともいえる「縁」おすすめの新ランチメニューです。

ぜひご賞味ください！



日本料理「縁（ゆくり）」　03-3293-2181

ランチタイム　　11：30～14：00　（ラストオーダー）

　　○ 「天然鯛の茶漬け膳」　 1,800円

　　　　　　 ‐平日のみの販売とさせていただきます。
　　　　　 　‐1日10食限定のため、ご予約は承れません。

　　○ 松花堂弁当「季（とき）」 2,800円

　　○ 懐石膳「奏（かなで）」　 3,800円

　　○ 昼の懐石「華（はな）」　 5,800円